Raccolta manuale delle uve nella prima metà di ottobre. Diraspatura e pigiatura soffice. Fermentazione naturale grazie all’ azione di lieviti indigeni e affinamento in acciaio per circa quattro mesi. Ulteriore affinamento in bottiglia.

Selezione in vigneto e raccolta manuale delle uve più spargole che vengono poste in piccole cassette per l’ appassimento; durante questo processo aumenta negli acini la concentrazione zuccherina. Dopo circa quattro mesi di appassimento naturale nei fruttai, l’ uva viene pigiata e il mosto fermenta in acciaio a bassa temperatura. La maturazione avviene in vasche d’ acciaio dove il vino sosta per circa un anno. Successiva spumantizzazione secondo il metodo Charmat in un lungo periodo di circa 90 giorni.

Le uve migliori sono selezionate all’ inizio della vendemmia, raccolte manualmente e poste nel fruttaio all’ interno di cassette. Qui avviene l’ appassimento naturale per circa quattro mesi. Alla fine di febbraio si procede con diraspatura e pigiatura. Durante la macerazione, con frequenti rimontaggi, avviene la fermentazione.Per la maturazione e l’ affinamento vengono utilizzate botti grandi di rovere per 48-60 mesi; segue ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 18 mesi.